不加水不加糖酵素制作方法
# 不加水不加糖酵素制作方法
多数水果都含糖，一般在果园和水果市场都会有大量的次果和烂果要扔掉，资源浪费非常严重。
如果我们能收集这些含糖水果，就是做酵素很好的原料。但有时候我们往往又没有条件一下把它们都做成酵素，就可以先做成不加水不加糖酵素贮存起来。一方面减少了垃圾污染，另一方面又可以制作大量酵素，变废为宝。
# 制作方法
# 基础制作法
将大口的塑料桶洗干净，控干水，将含糖水果切碎，装满桶，表面淋一层成熟酵素，密闭好，可以长期贮存。待水果融化后，体积变小，可以合并添满桶。
这是一种很好的水果贮存方式。用这种方式贮存几个月，除了发现水果融化程度越来越深外，一直会有酒味，说明在无水的情况下，有益菌的活动被抑制，原料的发酵程度只相当于一般发酵10天的酵素，所以需要进一步的扩培才能应用。
# 扩培方法
如果收集的水果甜度高，在无水贮存状态（母液）下半年到一年内，应当按糖-母液-水=1：3：17进一步扩培，密闭发酵一个月后可以用于种植，三个月后就相当于成塾的普通环保酵素。如果水果的品质差，还是应该按糖-母液-水=1：3：10的比例扩培，密闭发酵三个月。
如果水果的甜度高，也可以用3-5斤母液代替1斤红糖制作一般农用酵素，帮我们降低成本。
# 不加水不加糖发酵法（改进版）
不加水不加糖发酵是一种更方便更快捷的储存模式，省时省力，省财省物，可永久存放，随用随取。
只适用于有香甜味，汁水丰富的水果，适合大批量加工。
# 制作步骤
密封效果较好的塑料大桶，（桶品的螺纹口最好用保鲜膜或塑料缠绕，提高密封效果）
将大桶洗净晾干，桶内壁再喷一遍酵母菌或高品质的酵素水(酵素水制作比例：1糖:1酵素原液:10水)。
喷好后直接将香甜的水果装桶，（一天后或几天后，水果的汁就出来了，果汁可淹没果肉）
半个月后，可以连果肉一起打浆作为原液使用，如果是要做高品质的日化用品或者是饮用酵素，那就只用沉淀下来液体，果泥沉淀下去，液体浮在上层，抽取上层的液体使用。
第一次扩菌（二次发酵），15天以后或一年内即可扩菌。用1份糖：3份母液：17份水的比例扩菌，也就是容量变成7倍，扩菌后的液体三天以后就可以用了，一个月以后液体更稳定效果更好，它的功能等同1：3：10的环保酵素。
品质高的酵素还可以第二次扩菌（三次发酵）。1糖：1扩菌后的母液：10水，这时已经是母液的70倍。
夏天扩菌后一个月即可使用，冬天时间稍长。PH值在4以下，可永久保存。
# 注意事项
厌氧厌阳，桶口干净，没有杂菌。
# 经验分享
# 经验分享1 - 刘宝光（板山村第一书记）
这个不加水不加糖发酵方法完全是经过验证的，论坛资深酵友阿坤老师已经做了三年了，效果确实是不错。
这样省桶，省面积，省水，省材料，随时用，随时扩，这个方法非常好。
1:3:17是第一次扩菌，如果我们需要的量大，还可以二次扩菌，二次扩菌是1:1:10，糖的选择可以是糖蜜、红糖或者葡萄糖等等。
二次扩菌是在活性菌相对稳定的时候就可以了。
扩菌后的环保酵素一个月以后就可以用了。
如果着急用，菌种的活性就是三天以后就好了，完全都可以用。
不加水不加糖发酵，只是做母液的一种方法，实际上它还是要用糖发酵的。
说不加水不加糖发酵，这只是一个前期，在做有糖发酵的时候的一个储存方法，这个方法非常科学，如果大家有条件，可以试一试，
尤其是水果产地，成熟后不方便运输和销售的地区，用这个方法很适合。
在做不加水不加糖发酵的时候，如果不是甜味特别大，不是品质特别好的水果，
要用高品质的好一点的酵素，十倍稀释，把它里面的桶壁用喷瓶给它喷一下，喷一遍，做一个菌的导向菌也是一个消杀其它有害菌的一个办法。
在往里放水果的时候，我们放一层，可以喷一下，放一层，可以喷一下，用这个方法更把握一些。
不加水不加糖的好处，一个是它占的地方比较少，第二个，它经过二次三次扩菌以后，它的产量非常高，而且时间也缩短了。
你看第一个母液15天，第二个活性菌，一个月以后，45天就可以达到稳定的环保酵素。
如果是品质稍差一点的水果，建议还是用1:3:10的比例。
# 经验分享2 - 水果批发市场不加水发酵的方法（阿坤）
一吨左右的密封发酵桶，收集各种废弃的香甜味水果，随时密封，收集满以后，常温密封避光发酵半月，寒冷地区时间久一些。
发酵好以后味道酸香，果肉与液体各占一半左右（常温密封避光可以保存很久）。
得到的液体部分，可以作为基础液。加入当地各种土著菌保存下来。用的时候按 1:3:17 （糖：基础液：水）的比例培养两天，就是活性的菌种，可以做堆肥的菌种来用。
制作成不加水的菌液（1糖：3基础液：0.4木醋液），用来处理尿液（菌液2：尿8）发酵半个月是液体氮肥，稀释千倍喷植物，逐步可加大比例。
用这样的方法在水果市场，就可以把废弃的水果做成环保发酵水保存起来，不会作为垃圾废弃填埋、焚烧污染环境了。
剩下的废渣是很好的堆肥材料，做成的肥料是现在自然农耕最需要的自然肥料，品质比袋装的肥料要好。
设计的这个堆肥方法可以把城市现在最头痛的四类不可回收垃圾（1:有机垃圾 2:无机垃圾 3:秸秆垃圾 4:粪尿垃圾）转化成能产生价值～改良土壤的自然生物肥料。
# 不加水不加糖苹果酵素做法（阿坤）
分享一下辛庄村不加水不加糖苹果酵素法：
不加水不加糖发酵只是一种长久保存水果香味色泽营养，不变坏的简单有效方法。
苹果洗净挖去变坏部分，去核去把。
酵素桶洗干净，不放水不放糖等，可喷洒少量扩繁菌种或酵素水做引子，也可以不用菌种。（加入少量菌种目的是发酵更好）
处理好的苹果直接放入酵素桶，放满为止。上面可再喷洒少量扩繁菌种或酵素水。
密封盖子即可。期间打开观察发酵情况。
15天后，（如果需要的也可以长期保存）进行扩繁：按照1:3:17比例，1是红糖，3是原液，17是水。
再发酵15天即可以使用了。清液用于做日用品原料，下面苹果打成浆做果酱或者堆肥菌种。
如果要得到高品质稳定酵素，需要发酵2年。
如果苹果品质高，用酵素养水或者凉白开，高品质红糖，发酵2年以上，做出来就是可食用的。
如果做日用品原料，15天后就可以用于家庭制作了。
梨子，葡萄，山楂，香蕉，橘子，柠檬等水分糖份较高的水果都可以这样做。
# 生态农耕农用不加水不加糖发酵+方程式
这是利用垃圾来发酵垃圾的方法！真正零成本。
# 第一步，高糖分材料不加水不加糖发酵预处理
以菠萝皮为例: 到市场上收集水果摊削下来高糖分果皮菠萝皮，放入可以密封的容器中，直到加满为止，每次放入之后，用一根大木棍反复挤压或戳，让材料中的水分、糖分分解出来，满桶后把容器的口密封好。在适合温度环境中，分解出的水分、糖分就会培育出更多的益生菌，去分解各类物质。这个过程为15天~6个月，环境温度25℃以上，发酵约15天，就可替代糖和菌种使用。
# 第二步，不加水不加糖发酵+方程式
菠萝皮尿酵素制作方法: 一份发酵菠萝皮(连液带渣)三份尿液混合有氧发酵七天以上可用。
土著菌堆肥 果皮发酵品也可以用来做为糖份、益生菌和其它原料混合一起堆肥。多多益善。
菠萝皮鱼内脏酵素 菠萝皮1:鱼内脏1混合发酵，可以保存一年，使用时提前一个月加水发酵。
菠萝皮液态土著菌扩培
- 菠萝皮不加水不加糖发酵15天。
- 把发酵约15天的不加水不加糖菠萝皮、1~2倍水、土著菌土一把在桶里面混合搅拌均匀，阴凉处存放好氧发酵。
- 沉淀后，上层是发酵原液，过滤之后得到就是液态土著菌，底层剩下的渣，混合米糠、麦麸或锯末做成好氧发酵的菌粉，做发酵剂或撒施到地里。
人粪酵素的作法和应用： 泰国文龙老师：世界上最好的肥料是人粪，比尿还好十多倍，所有植物增长、产量增加都是用人粪酵素。如果直接用人粪在地里的话，粪里面会有一些虫卵，在地里很容易繁殖导致有很多的虫子，所以要先发酵再用！
具体做法: 人粪水4公斤（因为粪中有尿），糖蜜1公斤（如果糖蜜很稠的话就要加水稀释，半斤糖蜜半斤水），环保酵素1公斤，混合发酵15天，也可在最上面加入一层麦麸（这样发酵的效果更好），只要把液体盖住就好，不要盖紧盖儿。发酵好之后1:20的比例喷洒，或者加水直接倒在地里用也可以。1:10的浓度也可以用。
# 不加水不加糖酵素研究进展
陈光老师是不加水不加糖酵素替代红糖的探索者研发者之一，从2020年以来不再用糖做酵素。
为什么研究不加水不加糖酵素，是因为按照标准配方做酵素需要大量红糖或糖蜜，每年也是一笔不小的费用。一个十亩的农场，每年用糖量需要几千元钱。2022年，经过中国农业大学的王小芬老师对不加水不加糖酵素的使用效果进行研究，王小芬老师带领研究生用显微镜、对比实验等方法开展科学研究，在严谨的研究方案、方法和大量详实的实验数据基础上，王小芬老师于2024年发表了研究论文，对不加水不加糖酵素的使用效果给予了充分肯定，认为不加水不加糖酵素达到了较好的使用效果。
不加水不加糖酵素摒弃了红糖或糖蜜，真正实现了不依赖工业的、纯农业的、纯手工业的自然循环。不加水不加糖酵素与标准配方制成的酵素存在差别，主要差别在于菌群和有机质，单位体积的不加水不加糖酵素中菌群含量约为标准配方酵素的十分之一，主要原因是不加水不加糖酵素粘稠，流动性差，微生物扩散受到限制。不加水不加糖酵素中菌群含量虽然低一些，但是有机质含量高，施到地里，与土壤混合后，能够繁殖更多菌群，为农作物提供更多营养。
不加水不加糖酵素制作简单，到市场、超市等地方收集菠萝皮、桔子、梨、苹果等高糖水果垃圾，装到酵素桶里，捣碎可加速其发酵，集满后密封。25℃以上的夏天，约需一个月；若气温10℃左右，约需两到三个月，就可以当作糖蜜用来制作其它酵素。不加水不加糖酵素的最大优点是不花钱，市场上的高糖水果垃圾做成酵素，真正无成本，一举多得。
# 使用方法
生态种植不用化肥，就要寻求替代品，就是酵素和堆肥。标准法酵素配方是糖：生鲜垃圾：水=1：3：10。不加水不加糖酵素的用法是，用三份的不加水不加糖酵素代替一份的红糖或糖蜜，配方是不加水不加糖酵素：生鲜垃圾：水=3：3：8，以同样制作140斤酵素为例，加入30斤不加水不加糖酵素，再加入30斤生鲜垃圾，最后加水80斤即可，密封发酵完成后，就得到140斤农用酵素。这里需要注意的就是糖的占比分量，3：3：8是含糖量高的水果生鲜垃圾比例，而含糖量低的物料不加水不加糖酵素就需要多加。
陈光老师在他的茶叶店和家里用不加水不加糖酵素加尿液、厨余垃圾、生活垃圾，每月可产酵素四百斤，相当可观。陈光老师认为，每个生态种植的家庭，都可以不花一分钱地制作酵素。以一个能盛水100斤的桶为例，先加入不加水不加糖酵素约30斤以上，家庭里产生的尿液、淘米水、果皮、烂水果、厨余垃圾、茶叶水、茶叶渣等，随时产生随时倒入，没有固定比例，倒满为止。正常情况，一个家庭每月能生产这种酵素两百多斤，替代的化学肥料价值不菲，节约的制造化肥、处理垃圾的能源资源更加宝贵。
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