快速酵素制作方法

快速酵素是一种通过加热煮制方式加速发酵过程制作的酵素，相比传统酵素制作方法，可以大大缩短制作时间。

1. 制作材料

1.1 糖类

• 葡萄糖
• 红糖
• 其他可食用糖类

1.2 水

• 自来水即可

1.3 食材

• 可食用的材料（新鲜或干燥食材均可）

2. 材料配比

2.1 标准配比

糖（葡萄糖或者红糖）与水的比例是1:10

2.2 特殊人群配比

血糖高的人群比例为0.6:10

3. 制作步骤和要点

3.1 煮制过程

1. 取自来水，放入没有油的锅里烧开
2. 食材可以在生水的时候放入，也可以在水烧开的时候放入
3. 如果使用干的食材，十市斤水大约放入一平把即可
4. 材料煮开后小火煮20分钟左右就可以关火

3.2 加糖处理

1. 关火后待水温下降到四十度以下放入葡萄糖
2. 红糖要关火的前两分钟放入

3.3 发酵准备

1. 凉后放入玻璃瓶
2. 食材过滤掉，也就是不要食材
3. 放入菌种（发酵醋、成熟酵素、酵素妈妈都可以做菌种）
4. 盖上二到四层纱布系紧即可

4. 发酵完成判断

4.1 标准人群

过三到五天测PH值小于4就可以饮用

4.2 特殊人群

血糖高的人或者老年人建议用单糖制作，PH值要降到2.5以下才可以饮用

5. 注意事项

5.1 发酵特点

• 快速酵素发酵猛烈，会产生泡沫
• 会长菌膜，菌膜是白色透明的胶质物
• 那种胶质物就是菌种

5.2 健康建议

• 血糖高的人或者老年人建议用单糖制作
• 制作过程中要确保容器无油
• 发酵期间要注意观察酵素状态