制作环保酵素

环保酵素是混合了红糖和水的厨余（鲜果皮蔬菜），经过三个月发酵后，便立即可以使用。

制作比例

制作环保酵素的标准比例是 1:3:10

• 1份糖（红糖）
• 3份果菜皮
• 10份水（自来水）

以10斤桶为例，可放0.6斤红糖、1.8斤果菜皮、6斤水。其它容量的桶可以此为准相乘除。

使用材料

• 红糖（有较多矿物质）：1 公斤
• 果皮（新鲜果皮）：3 公斤
• 自来水：10 公斤（=10 公升）

「红糖：果皮：水」比例 = 1：3：10（以公斤或容量来计算）

选择容器

可密封的塑料瓶、塑料桶。避免使用玻璃或金属容器。

制作方法

1. 把有盖子的塑料容器装60%的自来水，将红糖（重量是水的十分之一）倒入水中，轻轻搅匀融化。
2. 将蔬菜叶或果皮等生鲜植物厨余（重量是红糖的三倍）放进糖水中，轻轻搅匀。要使所有原料都浸于水中。
3. 将盖盖上，标注日期。放阴凉通风之处，满三个月即可使用。
4. 三个月后，用纱布、滤网等工具过滤出原液。

制作过程注意事项

发酵初期管理（第一个月）

• 要每天搅拌使原料浸到水里
• 发酵会有气体产生，可将盖子旋松放置
• 不时把浮在液面上的垃圾按下去，使它浸泡在液体中

发酵中期管理（一个月后）

• 一个月之后不再有气体，将盖子密封
• 继续静置至三个月期满即可

容器要求

• 建议用塑料容器制作
• 要保有20%的发酵空间，以防止酵素发酵时溢出容器外

原料选择

• 酵素原料避免使用鱼、肉或油腻的厨余（这些可作堆肥用），会有腐臭味
• 各种新鲜的果菜皮均可使用
• 放果菜皮的种类越多，成品的效果越好

原料处理

• 请尽量将酵素原料切碎，切得越小，越有助于分解
• 但尽量不要用搅拌机，因高速会破坏活性

气味变化

• 发酵过程中，气味会变化，可能是芳香味、青草味、醋味、酒味
• 但是最后都是刺鼻的类似柑橘的味道，使用效果一样好
• 如希望酵素有清香味，可多加桔子皮、柠檬皮、柚子皮等果皮

正常现象

• 酵素表面可能会长有白膜和菌膜
• 液体可能清澈和粘稠
• 颜色可能深浅，是正常现象

原料收集

• 若一时无法收集足够份量的鲜果菜皮，可一次在桶内放好足量的水、红糖，然后每天陆续加入鲜果菜皮至足量即可
• 3个月的期限由最后一次加入的日期算起

发酵时间

• 酵素原料分解和发酵历时3个月，请耐心让整个过程完整进行
• 酵素是时间的产物，酵素不会过期，跟中国传统的酿酒醋一样，越久越醇
• 如家里做的多，三个月满不急用的时候，不需要过滤，让它继续发酵，随用随取
• 酵素渣留一点可做下回发酵的引子，加快发酵速度

存放环境

• 酵素请放置于空气流通、阴凉处，避免阳光直接照射
• 勿置放于冰箱内，低温会降低酵素的活性
• 酵素发酵适宜温度为15度至40度
• 冬季请放置于家中温暖处
• 冬天做的酵素需要加长发酵时间

发酵过程变化

成功标志

• 如果在表层呈现白色，表示制作得很成功，这层白色的膜可直接擦在皮肤上当作护肤保养品

失败处理

• 如果酵素液呈现黑色，表示腐败不成功，需加入红糖，再继续发酵3个月
• 如果发现虫或苍蝇卵，需把盖子封密，让虫卵失去与空气接触的机会而自行分解，从而加强酵素的蛋白质