酵素妈妈养成指南

做酵素的人很多，做出酵素妈妈的很少，因此酵素妈妈被蒙上了一层神秘的面纱。

其实要做出酵素妈妈一点都不难，甚至是简单极了。

1. 制作方法

1.1 材料选择

这是最重要的。必须用柑橘类水果：橙子、桔子、柚子，而且必须要带皮。

柑橘皮含有丰富的果胶，果胶是产生酵素妈妈的重要材料。

果皮要削得细些。

1.2 操作要点

1. 做酵素的第一天可以把糖搅拌均匀，以后就不要动它了。
2. 最好是用自动放气的罐子，或者把盖子拧松些，用大口的桶最安全。
3. 不要搅拌。酵素妈妈不喜欢别人打搅，千万不要经常搅拌。

1.3 红糖比例

红糖的比例一定要十足，只能多放，不能偷工减料。

糖少了，发酵不充分，产生不了酵素妈妈。

2. 酵素妈妈出现条件

2.1 分子量环境

• 果胶的分子量：5万-30万道尔顿
• 酵素的分子量：在1万-10万道尔顿

当酵素在发酵过程中的分子量不符合果胶的分子量范围时，它们就要析出，去寻找自己的归属之处。

而酵素也在长期的发酵、小分子化、发酵、小分子化的过程中，越来越不能容忍果胶的存在。

2.2 PH环境

工业上提取果胶需要的工艺需要PH在2-4之间。我们的酵素溶液的PH是3.4左右，这个环境恰巧符合果酸的凝聚环境。

2.3 植物品种要求

柑橘类、苹果、芒果等含植物果胶的植物种类。

满足了以上几个条件，于是，"酵素妈妈"就华丽丽出现了。

3. 如何区分白膜和酵素妈妈

3.1 白膜特征

1. 粉状，容易摇散。
2. 主要是感染"产膜酵母"或"醋酸杆菌"，在有氧条件下大量繁殖生长而成。
3. 多数是因为密封不好而形成。
4. 白膜可用来敷脸，有很好的去斑效果。
5. 食用酵素长白膜后，吃也没有关系的，如果心理有抵触，可以过滤后再喝。
6. 白膜不是判断酵素成熟的依据，仅跟是否密封有关。

3.2 酵素妈妈特征

1. 胶状，有点像果冻、海蜇皮。
2. 成份不明，说是植物在酶解过程中的析出物，其实就是果胶。果胶多存在于柑橘类、苹果、芒果、菠萝类植物果实中。
3. 大口瓶或桶比较容易出酵素妈妈。
4. 酵素妈妈不喜欢搅拌。
5. 跟放置的时间有关，放置的时间越长，酵素妈妈会越厚。但产生酵素妈妈的时间有早有晚。
6. 有酵素妈妈的酵素，一般情况很少长白膜。
7. 酵素妈妈可以复制，可将酵素妈妈剪小后放入未成熟的酵素，促进酵素生长，同时也不会形成白膜。
8. 环保酵素出的酵素妈妈最好不要放入食用酵素。
9. 酵素妈妈对伤口有很强的愈合作用。

4. 使用建议

酵素妈妈是酵素发酵过程中的珍贵产物，具有多种用途：

1. 可以作为酵素复制的引子，促进新酵素的生长
2. 对伤口有很强的愈合作用
3. 具有良好的护肤效果
4. 可用于制作特殊的酵素产品

朋友让我们一起把环保酵素传播出去好吗？