制作食用酵素

《 强烈建议：新手请先由 [环保酵素] 做起，等有经验后再来制作食用酵素 》

前言

人体中已发现的酵素多达5000种，它们有的在血液中流动着；有的进入细胞；有的在脏器内；各有各的任务。

这些酵素一旦消失，任你怎样吃喝，不但无法消化吸收，连肌肉也动弹不得，同时脑部活动不正常，呼吸、代谢、免疫、解毒功能不能发挥，以至体内累积过多废弃物，而引发各种疾病。

人的一生中，所能产生的酵素，大致上有一定的量。如果因为消化食物而用尽或浪费大量的酵素来消化无酵素的食品，则必须消耗体内潜在的酵素来维持生命的活动。

压力、年龄增长、人工添加剂、环境污染等也会消耗体内潜在的酵素。酵素是健康的泉源，也是生命的泉源。

制作饮用酵素的比例

选择容器

可密封或有开口的塑料瓶、塑料桶。

制作方法

1. 准备一个有密封盖口的塑料容器（塑料瓶或塑料桶皆可）。
2. 将新鲜水果先用环保酵素加水稀释浸泡45分钟后，以清水洗净。
3. 除凤梨皮因不易洗净外，其余水果皆连皮切小块备用。（不建议用榴莲）
4. 把水和蜂蜜倒进塑料容器里搅匀后，加入新鲜水果块。
5. 容器内留一些空间，以防止酵素发酵时溢出容器外。
6. 将容器盖上瓶盖，稍微旋紧（但不锁紧）。
7. 制作过程中会产生气体（尤其前7天），切记每天将瓶口稍微旋开，泄放气体后再将瓶盖稍微旋紧，避免瓶子被撑破。（发酵时产生的气很强，故不建议使用玻璃容器）
8. 不时把浮在液面上的水果块按下去，使它浸泡在液体中。（大桶需要开盖搅拌，如是2L鲜奶瓶或6L矿泉水瓶，则只需稍微摇晃即可）
9. 有些饮用酵素经过一星期后即不产气，那时就不需每天开盖排气。
10. 第二个月起，即可将瓶盖（上盖）锁紧存放。
11. 酵素应该放在空气流通和阴凉处，避免阳光直照，发酵6个月后即可饮用。
12. 酵素无保存期限，发酵越久，分子越小，稳定性越高，效果越好。

制作过程

• 避免选用玻璃或金属等无法膨胀的容器。
• 水果种类并无限制，只要身边有什么水果就用，方便就好。
• 可将水果切片、切块，切得越小，越有助于分解。
• 制作酵素的容器须保有20%的发酵空间。
• 在容器上标示制作日期，酵素原料分解和发酵需要历时3个月，请耐心让整个过程完整进行。饮用酵素建议发酵六个月以上才饮用。
• 切勿放置冰箱，低温会降低酵素的活性。

发酵过程

• 糖水尽量掩盖过水果，如果水果浮上水面，需搅动使其沉浸于糖水中。
• 制作初期，需要每天打开瓶盖，让发酵的气体往外流通，开盖时会听到“滋滋”声，这就是气体排放的声音。如果没有松开瓶口，瓶子会被撑大，气体溢满无法释放时，甚至会爆炸，请多留意。
• 发酵6个月或以上的酵素最好，发酵期越久，分子越小，渗透力越强，稳定性越高，效果越好。

留意发酵过程的变化

• 需把盖子锁紧，避免果蝇等昆虫进入。
• 菌膜是水果皮的脂肪和蛋白质与好菌不断新陈代谢的过程，是正常的，没坏掉。

成果验收和使用方法

• 酵素任务＝催化、分解、转化、重组。乐素坤博士所教导的饮用酵素含有氧、二氧化碳、醋酸、氨基酸、维生素B群、ADEK、矿物质、初期荷尔蒙及八种酵素（纤维素、木聚糖酶、淀粉酶、转化酶、蛋白酶、ß=葡聚糖酶、植酸梅、乳糖酶）的蛋白质链。
• 酵素酸化之后，只要酸碱度在pH4以下，即已成熟稳定。
• 酵素中含有醋酸与益生菌，是天然的防腐剂，已能抗菌，不需要加热。生的酵素才能完整保存活性与营养素。
• 酵素发酵完成后，可以将水果渣等过滤出来，取出酵素时要细心，大力摇晃会导致混浊，如有混浊请让它自然沉淀后再取出来。
• 酵素若继续储放陈酿，只要酵素的pH浓度足够，不仅不会坏，还会愈陈愈香醇愈清澈。
• 饮用酵素，务必加水稀释！